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如何品鉴黑茶

2015-06-11 来源:未知 阅读:
黑茶属于发酵茶,因此与绿茶类不同之处在于,黑茶储放时间越长,其茶品的价值越高,泡制出来的口感更好。黑茶在贮藏中色、香、味品质变化各自遵循着不同的特点: 1、汤色变得更加明亮

       黑茶属于发酵茶,因此与绿茶类不同之处在于,黑茶储放时间越长,其茶品的价值越高,泡制出来的口感更好。黑茶在贮藏中色、香、味品质变化各自遵循着不同的特点:
  1、汤色变得更加明亮,色度往深的方向发展。
  2、香气变得更加优雅醇正,刺激性降低,香气饱满而不艳;
  3、滋味变得较滑口生津,饱满而不刺激。


 
  从生化分析来看,经过较长时间陈化的黑茶样品:
1、挥发性香气总含量降低,但香气组成成分种类数增加,且各种香气组成比例发生了变化,总趋势是低沸点和高沸点的组成成分相对减少,而较幽雅的中等沸点的香气组成的比例增加了。这也体现了感官感受是刺激性减少,协调性增加,香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加,而是香气变得更柔和幽雅;
2、滋味因子方面,最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加,酸度下降,PH值呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因;
3、从茶汤色度和光泽度来看,陈化后茶汤光泽度更好,亮度增加,色度方面朝着红色和黄色增加,这是茶色素随着时间越来越多的原因。
  以上是直观的感觉,好的黑茶,静心细品,“黑茶之韵”油然而生!
  黑茶之韵如同一个心静如水,淡泊睿智的智者,香气低沉而幽雅,醇厚朴实。让人心生感恩之情; 黑茶之意在于尊重个性,彰显个性,让品茗者在品茶的过程中挥洒自信,产生温暖而细腻的想象空间。
  有人说:品茶的层次就像人生的不同阶段,大致分为四层:
  第一层次:一个人从不品茶到喜欢品茶,所需要的并不是多少有关品茶的知识,而只是一份随性而率真的心情就好了。唯随性者,方能品味一山更比一山高的天然野性......如同少年时代,纯真而率性!
  第二层次:等我们从喜欢品茶到爱上品茶时,就会于宁静中思考与学习关于品茶的知识感悟。我们开始注重心情与感觉的融合。品上好佳茗则欣喜若狂;品伪劣之茶则嗤之以鼻。爱憎分明,正气凛然之势溢于言表。这就是:唯睿智者,方能感受一山更比一山高的磅礴气势......如同青年时代,持才狂傲!
  第三层次:随着品茶经验与知识的不断沉淀,品茶的过程不再大喜大悲,更多的只是心平气和的思考与鉴赏。即便遇到足以让自己狂喜的好茶,也会安静地平抚内心的喜悦,一副静水深流的表情。因为我们不希望因为自己过于激动的情绪破坏了品茶所追求的纯粹、清闲的氛围。所谓:唯气度者,方能领略一山更比一山高的大野境界......如同中年时期,处事不惊!
  第四层次:一个已经品尽世间好茶的智者,懂得品茶的本意在于品味让自己释怀的心境,在品茗中平静地放飞自己的思绪,无限拓宽了想像力空间。品茗已不是品茗,而是品一份宁静与愉悦。唯淡泊者,方能容纳一山更比一山高的旷然境界......如同老年时期,淡泊宁静!

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